●●●メニュー●●●

トマトとモッツァレラチーズの重ね焼き	春キャベツとアンチョビのスパゲティ
いちご大福	モロヘイヤのスープ
かぼちゃのプリン

	●●●トマトとモッツァレラチーズの重ね焼き●●●

【材料】＜２人分＞ トマト……………………１個 モッツァレラチーズ……１個 生ハム……………………４枚 バジル……………………適宜 オリーブオイル…………適宜

【作り方】 トマト、モッツァレラチーズをそれぞれ横４枚に切る。 トマトの上に、モッツァレラチーズをのせ、熱したオーブンでチーズが少しとけるまで焼く。 生ハムは１枚を半分に切り、これとバジルを重ねて２にのせる。好みでオリーブオイルをかけていただく。 【ポイント】 　生でもおいしいトマトですが、加熱するとまた違った味わいが楽しめます。相性のよいモッツァレラチーズと組み合わせて。

	「三重トマト」

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	●●●春キャベツとアンチョビのスパゲティ●●●

【材料】＜２人分＞ キャベツ……………２〜３枚 スパゲティ…………１８０ｇ アンチョビ………２〜３切れ にんにく………………１かけ 赤とうがらし……………１本 オリーブオイル……大さじ２ 塩・こしょう……………適宜

【作り方】 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ひと握りの塩を加えて、スパゲティをゆで始める（ゆで時間より１分短く）。食べやすい大きさに切ったキャベツを、スパゲティがゆであがる１〜２分前に入れていっしょにゆでる。 冷たいフライパンにオリーブオイルと、包丁などで押しつぶしたにんにく、半分に切り種を抜いた赤とうがらしを入れ、弱火でじっくり炒める。 よい香りが立ってきたら、刻んだアンチョビを加えさらに炒め、ソースをつくっていく。 スパゲティのゆで汁大さじ１〜２を加えてのばし、味をみて必要なら塩・こしょうで調整する。 アルデンテにゆでたスパゲティとキャベツをフライパンに入れ、アンチョビソースとからめてできあがり。 【ポイント】 　春キャベツは水分が多く柔らかいので、ゆですぎに注意。また、アンチョビは塩味が強いので塩加減は慎重に。

	「三重キャベツ」

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	●●●いちご大福●●●

【材料】＜１０個分＞ いちご…………１０個 もち粉………１８０ｇ 砂糖…………１８０ｇ 水……１８０ＣＣ程度 白あん………２００ｇ 片栗粉……………適量

【作り方】 いちごはへたを取り、１０等分した白あんで包む。 もち粉に水を少しずつ加えながら練り、耳たぶくらいの硬さの生地にする。 ２をぬれた布巾をひいた蒸し器で３０分ほど蒸す。生地に透明感がでたらＯＫ。 生地を別の鍋に移し、弱火で加熱しながら砂糖を分量の1/5ずつ加えて木べらでしっかり混ぜる。これを繰り返す。 片栗粉を広げたところに生地をのせ、手に片栗粉をつけて１０等分する。 生地を手で丸く薄くのばし、１のいちご入りあん玉を包み込む。 【ポイント】 　手順３は電子レンジならよりカンタン。途中、２度ほどヘラで練り混ぜながら約５分加熱します。手順５からの作業は、生地が冷えてしまうと伸びが悪くなるので手早く！

	「三重いちご」

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	●●●モロヘイヤのスープ●●●

【材料】＜２人分＞ モロヘイヤ………………５０ｇ たまねぎ………………１／４個 ベーコン……………………１枚 トマト…………………１／２個 にんにく……………１／２かけ オリーブオイル……………適量 鶏がらスープの素……小さじ１ 塩・こしょう………………少々

【作り方】 モロヘイヤは茎から葉を摘みとり、ざく切りにする。トマトは湯むきし、種をとって角切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶしておく。ベーコンは細切り、たまねぎはみじん切りにする。 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが立ってきたら、ベーコンとたまねぎを加え、たまねぎが透き通るまでよく炒める。 湯２カップ、鶏がらスープの素、トマトを加え、アクをとりながら２〜３分煮る。 モロヘイヤを加え、塩・こしょうで味をととのえる。 【ポイント】 　栄養たっぷり、夏場のスタミナスープです。食べる直前にモロヘイヤを加え、あまり煮立たせないことがポイント。

	「三重モロヘイヤ」

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	●●●かぼちゃのプリン●●●

【材料】＜プリン型６個分＞ かぼちゃ……1/4個（約２５０ｇ） 卵…………………………２個 牛乳…………………１５０ＣＣ 生クリーム……………５０ＣＣ バター…………………大さじ１ 砂糖…………………大さじ３ バニラエッセンス…………少々 【カラメルソース】 グラニュー糖……………８０ｇ 熱湯…………………大さじ６

【下準備】 かぼちゃは皮と種を取り除き、小さく切って、柔らかくゆでる。 熱いうちに裏ごしをし、バターを加えてよく混ぜ合わせておく。 【作り方】 ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。人肌程度に温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、さらに生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。 粗熱のとれたかぼちゃに１を少しずつ加えながら、完全になじむまで混ぜ込む。香りづけにバニラエッセンスを加え、なめらかな口当たりにするために万能こし器でもう一度こす。 型に２の生地を静かに流し入れ、湯を張った天板に並べて１６０℃のオーブンで火が通るまで（約３０分）蒸し焼きにする。竹串をさして、生地がついてこなければ焼きあがり。 カラメルソースをつくる。小鍋にグラニュー糖と湯大さじ１を入れて中火にかけ、ときどき鍋を回しながら煮立てる。全体に焦げ色がつき、香ばしい香りが立ったら火からおろし、湯大さじ５を加えて濃度を調整する。このとき飛びはねに注意する。 焼きあがったプリンは、型に入れたまま粗熱をとり、ラップをして冷蔵庫で冷やす。いただくときにカラメルソースをかける。 【ポイント】 　かぼちゃのやさしい甘みを生かしたプリン。温かいままでもおいしくいただけます。お好みでシナモンパウダーをふっても。

	「三重のかぼちゃ」

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