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【材料】＜直径７．５cmのココット型５個分＞
- 抹茶…………大さじ１1/2
- 粉ゼラチン……………７ｇ
- 卵黄………………２個分
- 砂糖…………………４０ｇ
- 生クリーム………２００ＣＣ
- 牛乳……………２００ＣＣ
- ゆであずき（缶詰）…適宜
- 白玉、栗甘露煮…適宜
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- 粉ゼラチンを大さじ２の水でふやかしておく。
- 抹茶を湯でなめらかになるまで溶いておく。
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- ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜる。
- 沸騰寸前まで温めた牛乳を１に加え、なめらかになるまで混ぜたら鍋に戻し、弱火にかける。
- 沸騰させないように注意しながら木べらで混ぜ、とろみをつける。
- ふやかしたゼラチンを３に加えて完全に溶かす。溶いた抹茶を加えて混ぜ、こし器を通してボウルに入れる。
- ボウルを氷水に当て、冷やしながら混ぜて、さらにとろみをつける。
- 生クリームを７分立てにし、５に加えて軽く混ぜ合わせる。
- 型に分け入れ、ラップをかけて冷蔵庫で１〜２時間ほど冷やし固める。いただくときに好みで、ゆであずき、白玉、栗甘露煮などを飾る。
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ふんわりとした食感に、ほろ苦い抹茶の風味が広がります。泡立てた生クリームが、ゼラチン液と同じくらいのとろみになったところで混ぜ合わせるのがポイント。 |
